Sur une place du village de Ping Shan l'étal d'une bouchère attire le regard. A côté de morceaux de viande relativement classiques, elle vend des canards pressés.
Le canard pressé est fait en commençant par cuire à la vapeur un canard entier assaisonné. La plupart des os sont ensuite ôtés pour pouvoir aplatir le canard qui est ensuite à nouveau cuit à la vapeur. Avant de le servir on le fait rôtir afin qu'il devienne bien doré et croustillant.
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